Kaczka doceniona

Luis Pato. Wielka i nietuzinkowa postać winiarskiego świata. Człowiek otwarty, przyjazny i bezpretensjonalny. Na stronach Vinisfery prezentujemy wywiad z tym znakomitym winiarzem.

Luis Pato. Wielka i nietuzinkowa postać winiarskiego świata. Z wykształcenia chemik. Człowiek otwarty, przyjazny i bezpretensjonalny – lubi sam prezentować swoje wina i w bezpośredniej rozmowie o nich dyskutować. Bez wątpienia najbardziej przysłużył się dobremu wizerunkowi win z Bairrada (zresztą – nie tylko im). Trudna i kapryśna odmiana Baga w jego rękach zamienia się w pokorne, ale charakterne i złożone wino, które zdolne jest bardzo długo dojrzewać. Pod koniec lat 90. sam zrezygnował z oznaczania swych win w klasie DOC i zdecydował się je produkować jako wina regionalne.
Z Luisem Pato spotkałem się w Krakowie. Nie mogliśmy nie zacząć od skojarzeń związanych z nazwiskiem (Pato po portugalsku znaczy „kaczka”).

Czy fakt, że przyjechał Pan do Polski oznacza, że chce sie Pan poniekąd włączyć w kampanię przedwyborczą naszego prezydenta?
(Śmiech) Nie. Broń Boże. Do polityki się nie mieszam. Przyjechałem do Polski po prostu pokazać swoje wino, popatrzeć i posłuchać wrażeń jakie odnoszą ludzie, kiedy je degustują. Zresztą, nie jestem w Polsce pierwszy raz… Ale aluzję pojmuję.

Widzę, że rozmowę zaczynamy bardzo przyjemnie – od Pana autorskiego wina musującego
Oczywiście, zapraszam Pana na kieliszek wina musującego, bo to bardzo dobry moment na taki właśnie rodzaj wina. To wino z odmiany Maria Gomes. To takie moje „wino tête à tête”, klasyczne spumante – żywe, kwiatowe i czyste, świetne do rozpoczęcia spotkania, rozmowy czy obiadu. Wino powstaje metodą szampańską, druga fermentacja odbywa się w butelce, co pozwala znakomicie rozwinąć aromatyczność i budowę wina. Jest tu niewielki, 5-procentowy dodatek odmiany arinto. Zobaczy pan różnicę, kiedy spróbuje różowego musującego, powstałego w oparciu o bagę, która daje inną strukturę i wigor. Ten typ różowego wina, jest bardziej skierowane do młodej generacji konsumentów, która w swych upodobaniach stawia na wyrazistość, intensywność, świeżość.   

Uchodzi Pan za rewolucjonistę i modernistę. Słynny stał się Pana protest i wystąpienie z apelacji.
Tak, pewnego dnia zacząłem po prostu produkować wina regionalne. Swoje wina zdegradowałem w 1999 roku wszystko przeciw zbytniej biurokratyzacji, zbytniej formalizacji winiarskiego życia a także zaniedbaniom jeśli chodzi o odpowiedni poziom win z naszego regionu. Bo czym jest tradycja? Zasadnicze pytanie brzmi – czy jest ona dobra czy zła? Jeśli krępuje ci skrzydła to chyba nie jest najlepsza, prawda? Świat wina wymaga zmian – nie ma innego wyjścia. Musimy z całą mocą dbać o to, co dobre i to zachowywać, ale nie zapominać o tym, że świat wina kroczy naprzód. A nie komplikować i ujednolicać. Mam i robię wina jakie chcę, nieskrępowany i wcale nie uważam żebym zdradził region. I nie mam póki co zamiaru wracać do DOC Bairrada. Chyba, że będę mógł robić wina wedle uznania. Poza tym, nie chcę wracać do apelacji, bo nie chcę zostać „wymieszany” z tym, co masowe. Ja po odstąpieniu z najwyższego rejestru apelacji, wbrew oczekiwaniom nie rozparłem się wygodnie na popularnych, międzynarodowych szczepach, ale jeszcze bardziej skoncentrowałem na tym co portugalskie, regionalne a więc na odmianie Baga, nie wyrzekając się przy tym nowoczesnego podejścia do technik winifikacyjnych.  

Kilka lat temu na podobnej prezentacji spotkałem w Krakowie Filipę – Pana córkę. Prezentowała wtedy swoje pierwsze – całkiem zresztą udane – wino. Jak się jej teraz wiedzie w winiarskim fachu?
Cały czas jest w ruchu, działa, zdobywa doświadczenie i oczywiście robi wino. Poza tym podróżuje, nieustannie się uczy, chętnie sięga po nowe winiarskie wyzwania. Widzę, że ma dryg do spojrzenia na naszą ziemią dobrym, okiem enologa. Poza tym – co osobiście bardzo mi się podoba – Filipa nie lubi win ze zbyt dużą zawartością alkoholu i zbyt beczkowaych. Powiedziałbym, że jej filozofia wina to nowoczesność ujarzmiona przez portugalski temperament.   

(3+) Maria Gomes 2006 Brut Vinho Espumante
Wino czyste, świeże, lekko drożdżowe z akcentami jabłek, pestek, melona i soku z cytryny. Orzeźwiające, nie za ciężkie ale i nie za lekkie. Akurat na dobry start.

(M.K.)

Skala 1-6: