W marcu, na zamku RYN w miejscowości Ryn, po raz kolejny odbył się konkurs dla młodych adeptów sztuki kulinarnej – L’Art de la cuisine Martell. W tym roku zwyciężyli reprezentanci hotelu La Regina – Daniel Uliczny i Sebastian Wełpa.
.jpg)
W marcu, na zamku RYN w miejscowości Ryn, po raz kolejny odbył się konkurs dla młodych adeptów sztuki kulinarnej – L’Art de la cuisine Martell. W tym roku zwyciężyli reprezentanci hotelu La Regina – Daniel Uliczny i Sebastian Wełpa.
L`Art de la cuisine Martell to jeden z najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych w kraju, organizowany od wielu lat w wyjątkowych miejscach. Konkurs polega na przygotowaniu potrawy, która najlepiej komponuje się z doskonałym koniakiem Martell (do samych potraw nie jest dodawany koniak).
Głównymi organizatorami konkursu byli:
Gotowanie jest sztuką innowacji
Ideą konkursu jest kreatywna rywalizacja najlepszych młodych ekip kucharskich z najlepszych hoteli i restauracji w Polsce – górna granica wieku uczestników wynosi 30 lat. Zatem promowane jest świeże spojrzenie i odwaga, kuchenna innowacja
i poszukiwanie nowych rozwiązań. W tym ujęciu, gotowanie jest na pewno sztuką, poszukującą
i awangardową, wyznaczającą nowe standardy w kuchni – sztuką nowoczesną. Na przygotowanie każdego dania kucharze mieli 1 godzinę.
Przygotowane potrawy jak również odpowiedni dobór dania do koniaku Martell oceniane były przez dwa zespoły. Pierwszy to jury degustacyjne profesjonalne złożone z kulinarnych gwiazd pochodzących z różnych krajów. Zasiedli w nim : Eric Danger (Francja), Kurt Scheller (Szwajcaria), Robert Sowa (Polska), Teofilos Vafidis (Grecja), Jan Bos (Belgia)
i Giancarlo Russo (Włochy). Drugi to jury degustacyjne gwiazd, złożone z gwiazd estrady i ekranu. Zasiedli w nim Hanna Szymanderska, Mirosław Baka, Sambor Czarnota, Tomasz Kozłowicz, Wojciech Jermakow oraz Bogdan Kalus. Jury techniczne złożone było z największych autorytetów kulinarnych
w Polsce. W jego składzie znaleźli się : Jerzy Pasikowski, Marcin Budynek, Adam Chrząstowski, Jarosław Walczyk, Marek Widomski i Rafał Targosz.
W tym roku trofeum zdobyli reprezentanci warszawskiego hotelu Le Regina – Daniel Uliczny
i Sebastian Wełpa. Zwycięzcy urzekli jurorów combrem pieczonym w szynce parmeńskiej, sosem porto z gęsią wątróbką i osnową jabłkową do którego to dania dobrali koniak Martell XO.
Obaj Panowie zostali automatycznie nominowani do Kulinarnego Pucharu Polski 2008, jak również otrzymali nagrodę pieniężną w wysokości 1500 zł. Dodatkowo zwycięzcy zostali zaproszeni przez Ambasadora marki Martell do wspólnego gotowania z mistrzami kuchni francuskiej podczas wyjazdu do siedziby Martell, Chanteloup.
Drugie miejsce zajęli Artur Pijanowski i Grzegorz Birek z hotelu Intercontinental, którzy przygotowali comber królika nadziewany homarem w otoczce z musu z foie gras i pistacjami w osnowie róży i czarnych trufli. Na trzecim miejscu znaleźli się Tomasz Dziura
i Krzysztof Małocha z hotelu Copernicus. Panowie przyrządzili faszerowany comber z królika z foie gras i chrupiącym jabłkiem. Konkurs, który prowadzili Karol Okrasa i Dariusz Maląg, odbył się na dziedzińcu zamku w Rynie, gdzie wybudowano okazały kompleks w pełni profesjonalnych, nowoczesnych stanowisk kuchennych. Kompozycja gotyckiej tradycji zamkowych murów, współczesnej kuchennej technologii oraz twórczego komponowania smaków nawiązywała wprost do wartości marki Martell – tradycja, sztuka, doskonały aromat
i smak, niezmiennie, od setek lat na najwyższym poziomie, ale w partnerstwie z innowacją tworzenia kolejnych kompozycji i wariantów.
Zwycięska kompozycja
porto czerwone 100ml, demiglace 300ml,
jaja 2szt, woda gazowana 150-300ml,
* Przygotowujemy farsz francuski ( comber królika + łopatka wieprzowa grubo zmielona
+ śmietana, sól, pieprz, estragon siekany). Na folię aluminiową posmarowaną olejem nakładamy 3 plastry szynki parmeńskiej następnie smarujemy farszem do ¾ powierzchni szynki.
Na farsz nakładamy comber z królika i zawijamy w folię aluminiową, rolujemy na rozgrzanej patelni przez 2 minuty i pieczemy przez 6-7 minut w temperaturze 165 stopni Celsjusza.
*Sos porto: przyrządzamy jasny karmel, dodajemy tymianek, zalewamy czerwonym porto, redukujemy o połowę objętości. Po zredukowaniu dodajemy demiglace i ponownie redukujemy połowę objętości. Na koniec doprawiamy i dodajemy foie gras.
*Medalion z foie Gras: z foie Gras formujemy w ballotine, wykrajamy jednocentymetrowe medaliony. Oprószamy mąką z jednej strony i smażymy na mocno rozgrzanej patelni.
*Z kapusty pekińskiej kroimy dość grubą julienne, a z imbiru i czuszki brunoise.
Smażymy na maśle imbir z czuszką, dodajemy kapustę, na koniec siekany koperek, sól, pieprz.
*Pianka jabłkowa: sok jabłkowy połączony z lecytyną delikatnie podgrzany i zblenderowany.
*Tempura jabłkowa: z mąki pszennej i ziemniaczanej, proszku do pieczenia, białek i wody gazowanej sporządzamy tempurę. Z jabłka wykrajamy księżyce, oprószamy w mące
i obtaczamy w gotowej temperze, a następnie smażymy w dużej ilości oleju.
*Martell XO – to luksusowa marka alkoholu doskonałej jakości, który powstaje podczas pilnie strzeżonego procesie produkcji. Koniak ten jest przedstawicielem marki, która charakteryzuje się bardzo długą historią – znaną i rozpoznawalną na całym świecie.
Sekretem jakości i szlachetności koniaku Martell XO jest przede wszystkim destylat otrzymany z win pochodzących z regionu o określonych warunkach klimatyczno-geologicznych, pozwalających na uzyskanie bardzo wysokiej jakości winnych destylatów. Niezbędne okazują się także beczki z odpowiedniego drewna oraz umiejętny dobór mieszanki, czyli połączenie destylatów pochodzących z różnych roczników i lat dojrzewania. Drewno do produkcji beczek pochodzi ze znanych lasów Troncais.Poza Martell XO w naszym kraju dostępne są następujące koniaki Martell:
Martell VS, Martell VSOP, Martell Noblige, Martell Cordon Bleu, Martell L’Or – połączenie doskonałego koniaku ze złotem. Unikalny korek i wykończenie eleganckiej karafki zostało wykonane z 24-karatowego złota.Wyborowa SA, należąca do grupy Pernord Ricard, jest dystrybutorem marki Martell w Polsce.
Zamek i hotel RYN
Przywrócony do świetności po wielu latach, XIV-wieczny zamek w Rynie to miejsce wyjątkowe i unikatowe. Pieczołowicie odrestaurowany, oddaje ducha minionych wieków i swego gospodarza Fryderyka von Wallenroda, słynącego z umiłowania zarówno tradycji rycerskich jak i fascynacji wykwintną kuchnią. Mało jest takich miejsc, gdzie historyczna tradycja tak dobrze komponuje się z jak najbardziej współczesnym modelem nowoczesnego hotelu. Najlepszym tego przykładem jest modernistyczny basen, który znajduje się w gotyckich piwnicach Zamku.
**************************************************************************************
informacja prasowa: Multi Communications
Karolina Świderska, 48 606 182 319, karolina.swiderska@multipr.pl
